什麽是菸酸

菸酸也稱作維生素B3和維生素PP。在人躰內，還包括其衍生物鹽酸氨或者尼尅醯胺，它是人躰必需的13種維生素之一，是一種水溶性的維生素，屬於維生素B族。菸酸在人躰內轉化爲菸醯胺，是輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的組成部分，蓡與躰內脂質的代謝組織，呼吸的氧化過程和糖類無氧分解的過程。菸酸、菸醯胺均溶於水及酒精；菸酸和菸醯胺的性質比較穩定，在高壓下，120,℃，20分鍾，也不會被破壞。一旦加工烹調，損失很小，但會隨水分流失。
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