這樣做的醬牛肉，軟爛不柴，醬香味十足，做法還簡單！

試了才知道，這樣做的醬牛肉，軟爛不柴，醬香味十足，不得不服。以前我用調味料浸泡一夜再煮的方法做鹵牛肉，都沒這個入味透徹。這是跟老媽學的，一道菜的味道跟技巧有著極大的關聯。她的技巧來自廚房裡的多年反複摸索，此醬牛肉，煮熟關火晾涼後再煮半小時，然後晾涼再煮半小時。看似麻煩囉嗦，其實這是讓鹵牛肉入味的門道。

醬制主要盛行於北方，而鹵制則盛行於南方，故有“南鹵北醬”之說。從口感上說，鹵牛肉相對比較軟爛，而醬牛肉會比較筋道；醬牛肉所用香辛料偏高，醬味濃，味道更鮮香濃鬱。今天大叔下廚房教你這道醬牛肉，衹需25分鍾，一點也不複襍，還超快手，趕緊試試吧！

牛肉800尅、生抽、黃酒、蠔油、豆豉香辣醬1大勺、香葉3片、桂皮1塊、八角2個、草果2個、紅糖30尅、生薑1塊、大蒜1頭

1、首先準備好所有原材料，生薑洗淨去皮切片，大蒜去皮備用；

2、然後在鍋中加入適量水，牛肉切塊，冷水下鍋，加入生薑片和黃酒，開中火煮開，撇去浮沫後，撈出牛肉塊，用水沖洗乾淨備用即可；

3、將準備好的牛肉塊放入壓力鍋中，加入香葉、草果、桂皮、八角、生薑、大蒜、紅糖，倒入黃酒，生抽，蠔油，加入1大勺豆豉香辣醬；用鍋鏟繙拌均勻，使牛肉塊均勻地裹上調料汁；蓋上壓力鍋蓋，開大火，上汽後轉小火，燜煮約25分鍾；

4、熄火待壓力完全下降後，打開鍋蓋，鍋內仍然有很多湯汁，想要牛肉味道更濃鬱的，可以重新開火，收一下汁即可；將煮好的醬牛肉盛出，徹底晾涼後切片，一定要徹底晾涼，否則牛肉容易松散，切不成形；

這道醬牛肉制作簡單，超快手，味道還超贊，你也試試吧！

大叔小提示

1、想最後加鹽，可以先嘗嘗湯汁再加，因爲各種品牌的豆瓣醬、醬油鹹度都不同；

2、牛肉用壓力鍋這樣會煮的很爛，所以得晾涼透再切片，熱的時候一切就會散；

3、醬牛肉最好用牛腱子做，結實帶筋，這樣才好喫！

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