福州鹵肉

福州鹵味拼磐文字版[愛心][愛心]

1. 上排骨1kg、豬皮500g老辦法洗淨，冷水入鍋焯水，水熱後加生薑、料酒，再焯5min，撈出，洗淨，瀝乾水分。

2. 鹵鍋中倒入開水5kg，放入生薑、上排骨和豬皮，大火燒開，轉中小火煲3h，熬成高湯，過濾一下。

3. 鍋燒熱下油，放入大蔥、薑煸香，下香葉1g、八角3.5g、甘草1.5g、白芷2.5g、丁香2g、陳皮4g、草果2.5g、豆蔻7g、花椒2g、桂皮7g、小茴香6g，炒出香味，倒出，加乾辣椒2.5g、梔子花10g，一起包成料包，備用。

4. 紅粬35g也包成料包，備用。

5. 鍋燒熱下油50g，倒入冰糖50g，炒出糖色，倒入第2步熬好的高湯，再放入料包、紅粬包，加生抽25g、老抽45g、蠔油70g、料酒80g、高度白酒20g、紅糖45g、鹽40g、雞精25g、冰糖20g，調成鹵汁，再放入目魚乾160g提鮮，加入牛肚1500g，先鹵30min。

6. 再放入雞翅1kg、豬腳1kg、五花肉750g、鴨胗500g，鹵40min。

7. 加鹽6g、老抽35g調味調色，繼續鹵20min。

8. 鹵好壓上磐子，浸泡6個小時，即可。

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