大廚打死都不會透露的做飯方法（2）

豬蹄不琯怎麽燉牢記二不能三要放

二不能
1.料酒不能放  會有怪味
2.花椒不能放  會蓋住香味

三要放

1.想解膩放黃豆

2.想軟爛放陣醋

3.去腥提味放黃酒

雞肉不琯怎麽燉記住五放五不放

五不放
1.不放料酒，加重腥味

2.不放大蒜，遮佳鮮味

3.不放花椒，肉會發柴

4.不放味精，掩蓋肉香

5.不放八角，會有怪味

五放
1.要放自糖，提鮮提香

2.要放薑片，去腥增香

3.要放蔥段，肉質細嫩

4.要放白酒，肉質鮮嫩

5.要放大棗，湯汁濃鬱

白醋的炒用
建議收藏
1.白醋食鹽(鉄鍋生鏽全不見)

2.白醋 白酒(灶台油漬全乾淨)

3.白醋 花露水(馬桶汙漬永不廻)

4.白醋 小囌打(瓷甎縫隙全靠它)

5.白酷 洗潔精

無論燉什麽魚女人一定要記住
不放料酒 ——容易變腥
不放大蒜一一遮蓋魚味
不放花椒 一一肉質發柴
不放八角一一湯汁發黑

不放雞精一一遮蓋魚味
要放白酒一一肉質細嫩

要放陳醋一一易爛味美
要放蔥薑 ——美味嫩滑
要放醬油一一鮮香提色

要放黑衚椒一一去腥舔香

要放白糖一一增鮮味美

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