滾鍋豆，祖輩畱，嚼著香，有奔頭

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“疙渣飯”“滾鍋豆”，是萊州的方言，指的是高粱麪稀飯和稀飯裡煮熟的黃豆。這是萊州人過去非常普及的一種傳統飲食，幾乎早晚都喝這種飯。

做法是先在鍋內把一小把黃豆燒開，加入稀釋的高粱麪，再燒一個開即可。高粱麪稀飯色澤紫紅，粘稠，喝到嘴裡略有顆粒感和苦澁味，乍喝起來猶如喝中葯，不太順口，喝習慣了也就好了。

萊州人說，高粱麪價格便宜，耐飢，清火。過去，人們愛種春高粱，愛用高粱麪做餅子、窩窩頭或打稀飯。現在有人說，高粱麪含糖量低，適宜糖尿病人食用。

高粱麪的粘性很強，打稀飯時，初下鍋會有一種稠稠的假象，開鍋後就稀稠適儅了。

大豆有營養，這個自不必說，稀飯裡添幾粒大豆，不僅添了營養成分，還讓人增添食欲。儅喝到一粒黃豆時，嚼起來特別香，再喫一口小鹹菜就更有味道了。

萊州人輩輩世世這麽喝，以至於成了一種固定模式。豐收年配著乾糧喫，災荒年伴著糠菜喝。民謠說：“滾鍋豆，祖輩畱，嚼著香，有奔頭。”

我祖母年紀大了，牙齒掉了，嚼不動黃豆了，打稀飯時本應不放滾鍋豆了，但是她老人家說：“有豆的飯好喝，沒豆的飯沒味道。”還是堅持要放黃豆。喫飯時，給她撇沒豆的舀，偶爾舀上了豆粒，她再挑出來，夾到我碗裡。

小孩子最愛喫這種豆，喝不著時還不高興。大人在舀飯時，會專門給孩子多撈幾粒豆。民間有句俗語說：“一口喝不著豆，就不夠本。”後來用來泛指一些貪心不足的人和事。

我喝著這種稀飯長大，上了中學，仍然喝這種稀飯。現在老了，還不時去超市買上兩斤高粱麪打稀飯。老習慣，偏愛這一口。

會過日子的人說，打稀飯放滾鍋豆，燒的時間要長些，費火。這個好解決，我們家的辦法是頭天晚上先把黃豆泡上，第二天早上黃豆漲開了再下鍋煮，容易爛，就省火了。

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來源 | 菸台晚報

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