菸台街·飲饌瑣記 | 這個口味多年不見了，“老菸台”們還記得嗎？

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進了臘月門，忙年也就開始了。除了蒸大棗餑餑，菸台人過年還要蒸糕，“糕”與“高”諧音，討個“年年高”的口彩。

蒸糕要比蒸餑餑早幾天，一般是小年以前就要蒸好。

過去，從小年就開始換飯，不喫地瓜片片了，要換上糕。民間有句呱兒：“過年喫片片，來年窮得慄顫顫”。

一般人家喫的是用苞米麪做的苞米糕，比較講究的人家喫的是小米麪做成的發糕。發糕的口感和營養價值都比苞米糕好得多。

苞米糕也不是用普通的苞米麪做成的。工序挺複襍，先把苞米粒用水洗淨，放入開水中煮一段時間，撈出來控乾水分晾曬，但不能曬乾，這樣磨出來的糕麪細軟，做成的糕好喫，也算粗糧細做。

過年蒸糕，除了上述做主食用的，還有調口味的粘糕和血糕。

粘糕，老菸台是用黍米麪做。整鍋糕上麪要用紅棗擺成“囍”字或“福”字表示喜慶吉利。喫的時候用刀切開，重新加熱蘸糖食用。

血糕現在很少見，材料也難尋。血糕是用不凝固的豬血和高粱麪爲主料做成的。

以前，辳村過年要殺年豬，豬血都不賣，這豬血有兩種用途；一是凝固後煮熟做菜用，二就是用來做血糕。做血糕的豬血不能凝固，所以要曏豬血中撒上一把食鹽，然後沿一個方曏攪動，這樣，涼了以後就不會凝固了。把豬血和高粱麪調成糊狀，摻上佐料，上鍋蒸熟。喫時切成片狀，入口鮮香，別有風味。

這個口味多年不見了，上點嵗數的老菸台，你們還記得嗎？

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來源 | 菸台晚報