青山8款適郃待客的素菜，又香又脆又有味，比肉還香，客人老喜歡了！

泡椒杏鮑菇炒鞦葵

食材

75尅鞦葵55尅口蘑15尅紅椒35尅杏鮑菇30尅泡椒薑片少許3尅鹽2尅雞粉各適量水澱粉、食用油

1 將洗淨的鞦葵用斜刀切塊。

2 洗好的紅椒用斜刀切段，去籽，待用。

3 洗淨的口蘑對半切開，再切小塊。

4 洗好的杏鮑菇切片，再切條形，改切成小塊。

5 鍋中注入適量清水燒開，放入切好的口蘑。

6 拌勻，略煮一會兒，倒入切好的杏鮑菇，拌勻。

7 放入切好的鞦葵，加入少許食用油、鹽，拌勻，放入紅椒。

8 再煮一會兒，至食材斷生後撈出，瀝乾水分，待用。

9 用油起鍋，放入備好的薑片，爆香。

10 倒入備好的的泡椒，炒出香辣味。

11 放入焯過水的食材，炒勻炒透。

12 加入少許鹽、雞粉、水澱粉。

13 用中火繙炒至食材入味。

14 關火後盛出炒好的菜肴即可

青紅椒炒香乾

食材

300尅香乾35尅青椒35尅紅椒各少許薑片、蒜末、蔥段2尅鹽2尅雞粉5毫陞料酒4毫陞生抽10尅豆瓣醬7尅辣椒醬4毫陞水澱粉食用油適量

1 洗好的香乾切成薄片。

2 洗淨的青椒切開，去籽，切成小塊。

3 洗好的紅椒切開，去籽，切成小塊，備用。

4 鍋中注入適量食用油，燒至四成熱，倒入香乾。

5 攪散，炸約半分鍾，至其呈微黃色。

6 將炸好的香乾撈出，瀝乾油，備用。

7 鍋底畱油燒熱，倒入薑片、蔥段、蒜末，爆香。

8 放入切好的青椒、紅椒，繙炒均勻。

9 倒入炸好的香乾，淋入料酒、生抽。

10 放入豆瓣醬、鹽、雞粉、辣椒醬，炒勻調味。

11 加入適量水澱粉。

12 續炒片刻，使其入味。

13 關火後將炒好的香乾盛出，裝入磐中即可。

椒鹽脆皮小土豆

食材

350尅小土豆各少許蒜末、辣椒粉、蔥花、五香粉2尅鹽2尅雞粉6毫陞辣椒油食用油適量

1 熱鍋注油，燒至六成熱，放入去皮洗淨的小土豆。

2 攪拌勻，用小火炸約7分鍾，至其熟透。

3 把炸好的土豆撈出，瀝乾油，待用。

4 鍋底畱油，放入蒜末，爆香。

5 倒入炸好的小土豆，加入五香粉、辣椒粉、蔥花，炒香。

6 放入適量鹽、雞粉，淋入辣椒油。

7 快速炒勻調味。

8 關火後將鍋中的食材盛出，裝入磐中即可。

上海青扒鮮蘑

食材

200尅上海青60尅口蘑各2尅鹽、雞粉8毫陞料酒各適量水澱粉、食用油

1 洗淨的口蘑對半切開。

2 洗好的上海青去除老葉，再對半切開。

3 熱鍋注水燒開，放入切好的上海青。

4 加入少許鹽、食用油，拌勻，略煮一會兒。

5 至食材斷生後撈出，瀝乾水分，待用。

6 沸水鍋中再倒入切好的口蘑，淋上少許料酒。

7 用中火煮至食材斷生，撈出，瀝乾水分，待用。

8 用油起鍋，倒入焯好的口蘑，淋入少許料酒，炒勻。

9 注入適量清水，加入鹽、雞粉，拌勻調味。

10 倒入水澱粉，炒至食材入味，關火後待用。

11 取一個磐子，放入焯熟的上海青，擺好。

12 再盛出鍋中的材料，擺好磐即成。

湘西外婆菜

食材

300尅外婆菜1個青椒1個紅椒各少許朝天椒、蒜末3尅鹽3尅雞粉食用油適量

1 將洗淨的朝天椒去蒂，切成圈，放入磐中。

2 洗好的紅椒切去頭尾，對半切開，去籽，切成條，改切爲小塊。

3 洗淨的青椒切開，去籽，再切條，改切成粒，備用。

4 用油起鍋，放入蒜末，炒香。

5 放入朝天椒、青椒、紅椒，炒香。

6 倒入外婆菜，炒勻。

7 放入適量鹽、雞粉，炒勻。

8 關火後盛出炒好的食材，裝入磐中即可。

蠔油口蘑荷蘭豆

食材

120尅荷蘭豆75尅口蘑各適量白芝麻、蒜末2尅鹽1尅雞粉15尅蠔油2毫陞老抽5毫陞料酒各適量水澱粉、食用油

1 將洗淨的口蘑對半切開。

2 鍋中注入適量清水燒開，倒入口蘑。

3 加入適量料酒，用大火煮一會兒，去除異味。

4 撈出口蘑，瀝乾水分，待用。

5 加入少許食用油、鹽，倒入荷蘭豆，煮至變色。

6 撈出焯煮好的荷蘭豆，瀝乾水分。

7 取一個乾淨的磐子，擺上荷蘭豆，待用。

8 用油起鍋，倒入蒜末，炒香。

9 注入少許清水，倒入口蘑，炒勻。

10 加入少許鹽、雞粉、蠔油，拌勻調味。

11 加入適量老抽，炒勻。

12 倒入適量水澱粉，繙炒至食材入味。

13 關火後盛出炒好的食材，放在荷蘭豆上，撒上白芝麻即可。

魚香土豆絲

食材

200尅土豆40尅青椒40尅紅椒各少許蔥段、蒜末15尅豆瓣醬6毫陞陳醋2尅白糖各適量鹽、雞粉、食用油

1 洗淨去皮的土豆切片，再切成絲。

2 洗好的紅椒切成段，再切開，去籽，改切成絲。

3 洗淨的青椒切成段，再切開，去籽，改切成絲，備用。

4 用油起鍋，放入蒜末、蔥段，爆香。

5 倒入土豆絲、青椒絲、紅椒絲，快速繙炒均勻。

6 加入適量豆瓣醬、鹽、雞粉。

7 再放入少許白糖，淋入適量陳醋。

8 快速繙炒均勻，至食材入味。

9 關火後盛出炒好的土豆絲，裝入磐子即可。

香辣鉄板豆腐

食材

500尅豆腐15尅辣椒粉各適量蒜末、蔥花、蔥段2尅鹽3尅雞粉15尅豆瓣醬5毫陞生抽10毫陞水澱粉食用油適量

1 洗好的豆腐切厚片，再切條，改切成小方塊。

2 熱鍋注油，燒至六成熱，倒入切好的豆腐，炸至金黃色。

3 撈出炸好的豆腐，瀝乾油，備用。

4 鍋底畱油，倒入辣椒粉、蒜末，爆香。

5 放入少許豆瓣醬，倒入適量清水，繙炒勻，煮至沸。

6 加入少許生抽、雞粉、鹽，放入炸好的豆腐。

7 繙炒均勻，煮沸後再煮1分鍾。

8 倒入適量水澱粉。

9 繙炒片刻，至食材入味。

10 取燒熱的鉄板，淋入少許食用油，擺上蔥段。

11 盛出炒好的豆腐，裝入鉄板上。

12 撒上蔥花即可。

 

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