京蔥爆牛肉、香草醬碳烤章魚、核桃泥黑醋蠶豆

京蔥爆牛肉

食材 配料：

雪花牛肉、京蔥、生抽、蠔油、老抽、水生粉

制作步驟：

牛肉提前改刀，加入黑衚椒粉、鹽醃制備用。起鍋燒化黃油，下入牛肉煎至7成熟。放入京蔥爆香，再加入煎好的牛肉粒繙炒均勻，下入提前用上述調料調制的芡汁包裹均勻即可。

香草醬碳烤章魚

食材 配料：

章魚、新薯、鼠尾草、龍蒿草、羅勒、百裡香、大蒜、豆蔻、銀魚柳、核桃仁、黃油、橄欖油、黑衚椒、鹽

制作步驟：

章魚分解後放入真空袋中，加入拍蒜、百裡香、黑衚椒粉、榛子黃油、海鹽，用72度的水溫低溫慢煮12個小時。鼠尾草、龍蒿草、羅勒葉、銀魚柳用黃油炒香，加入豆蔻粉、銀魚柳、核桃仁再次炒香，加入黑衚椒、海鹽、辣椒粉用破壁機打碎。新薯煮軟放涼後切成片，用鴨油煎一下，最後把所有処理好的食材如圖擺磐即可。

核桃泥黑醋蠶豆

食材 配料：

大蠶豆、香椿芽、鳳尾蔥、薑末、核桃泥、葡萄黑醋、橄欖油、鹽、黑椒碎、白糖、雞粉

制作步驟：

鮮蠶豆去皮後焯水，放入冰水中浸泡備用。鮮香椿芽焯水後斬碎備用。取薑末放入蠶豆、香椿、核桃泥、葡萄黑醋和以上的調料拌勻裝磐即可。

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