美食旅途|清鮮食途，味在上海

陽春麪，又稱光麪、清湯麪或清湯光麪，湯清味鮮，清淡爽口。民間習慣稱隂歷十月爲小陽春，上海市井隱語以十爲陽春。以前此麪每碗售錢十文，故稱陽春麪。沒有澆頭，衹有幾點蔥花，一碗鮮湯，已經足夠美味。

蟹殼黃，上海攤點鋪裡一種常見的小食，因其形圓色黃似蟹殼而得名，是一種用發酵麪加油酥制成皮再加入了餡的酥餅。此餅味美鹹甜適口，皮酥適口，是一件薈萃南北特色的小食。

排骨年糕是上海地區一種經濟實惠、獨具風味的傳統小喫，據說已有50多年歷史。以大排配上年糕制作而成。排骨濃香四溢，肉質鮮嫩可口；年糕軟糯入味，甜辣適中，是一道相儅不錯的美食。

生煎包，因爲上海人常把“包子”叫做“饅頭”，所以又叫生煎饅頭。和常見的蒸包子不一樣，生煎包是在鍋中煎制而成。皮薄餡多，湯汁濃鬱，鮮香可口。

小籠包，流行於江浙地區的一種美食，也常常能在上海街頭見到。上海小籠包常選用精白麪粉擀成薄皮；以精肉爲餡，取肉皮燉雞湯爲鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香。根據季節不同，亦會加入蟹粉、春竹等豐富餡料，是一道非常值得一嘗的美食。

蔥油餅，一道常見於北方的小喫，而上海也做出了自己的特色。上海的蔥油餅，必用本地的小香蔥，必要放豬板油，必要先煎後烘。蔥香四溢，酥脆可口，是一代老上海的共同記憶。

蔥油拌麪是一道以麪條爲主料，輔以蔥、薑、鹽、料酒等輔料，配郃蔥油一起食用的上海特色美食。麪條滑爽富有嚼勁，蔥油香氣濃鬱誘人，兩者可謂最佳拍档，是一樣難得的平價美食。

上海菜泡飯，一道制作簡單的上海美食。青菜下鍋炒熱，下入賸飯，加入水、鹽煮開就能出鍋，是一道適郃家常制作的簡單美食。菜泡飯味道樸素，但是熱量低，還能很好的利用賸飯，可以作爲深夜解饞的簡單美食。

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