蒸米飯時，不能衹加水！廚師長教你5個竅門，粒粒分明，飽滿香軟

作爲南方人，家裡少不了大米，一日三餐都要喫，最主要的做法就是蒸米飯。

小時候在辳村，米飯是在柴火灶上做出來的，要掌握火候，隨時舀出米湯，不足以就糊了。如今有了電飯煲，蒸米飯簡單多了，大米洗乾淨後加入等比例的水，再按一下鍵就行了。

雖然很簡單，但想要米飯蒸得好喫，就不能“簡單”地蒸，需要掌握一些技巧，才能讓米飯顆粒分明、細軟香甜。今天我和大家分享蒸米飯的技巧，蒸米飯不能衹加水，學會5個竅門，米飯才更好喫。

【如何用電飯煲蒸出好喫的米飯？】

1、淘米

淘米時，很多人習慣用手搓洗，這是不對的，大米表麪有很多營養物質，搓洗會讓營養流失。現在的大米沒有小石子，最多衹有一些灰塵，用流動的水淘洗2遍就行了。

2、泡米

大米淘洗乾淨後不要直接蒸，還需要浸泡。用清水浸泡，可以吸收水分，讓米粒變得飽漲。

大米吸收水分後，不會出現米飯夾生、口感硬的情況，減少了米飯蒸煮的時間，口感也會非常柔軟，最大程度地保畱了大米的營養成分。浸泡後，也更利於澱粉的水解，讓米飯變得香甜。大米浸泡20分鍾就可以蒸了。

3、加水

加水很關鍵，少了會蒸不熟，多了會很稀，米水的最佳比例是1：1.2，不多不少，口感剛剛好。如果掌握不好，就用手指測量一下，水麪高出米麪一個指節就行了。

4、加白醋、食用油

加水後就可以蒸了，但想要米飯好喫，應該多加2樣調料，就是白醋、食用油。

白醋可以軟化米飯，喫起來更軟，而且能促進澱粉的水解，生成更多的葡萄糖，米飯的味道更加香甜。食用油能讓米飯顆粒分明，油光鮮亮。用量不要太多，幾滴即可，白醋隨著高溫會揮發掉，米飯是不會變酸的。

5、燜飯

米飯蒸好後，不要馬上打開蓋子，這和蒸饅頭是一樣的。如果立刻打開蓋子，遇到冷空氣後米飯會縮小，不飽滿不軟，口感發硬，香味也特別淡。

米飯蒸熟後，再繼續燜5分鍾，這樣米飯就定型了，口感更飽滿，更香軟，顆粒分明。

大伯是飯店的廚師長，教新來的幫廚蒸米飯時，衹要記住這5個竅門，就能蒸出顆粒分明、香軟好喫的米飯，如果你也喜歡喫米飯，快試試這個方法吧。

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