毛血旺商用配方

肖老五牛油3.5千尅，菜油20~25斤，郫縣紅油豆瓣醬10斤，乾辣椒節5斤（河南新一代辣椒），青花椒0.5斤，紅花椒1.5斤，八角250尅，香葉50尅，茴香200尅，草蔻20尅，山奈100尅，白蔻150尅，羅漢果25尅，桂皮250尅，草果250尅，丁香25尅，排草25尅，天府醪糟150尅，永川豆豉900尅，冰糖200尅，重慶三五火鍋底料10袋。

香料打碎成粉，放入少許開水用高度白酒一瓶發酵4個小時左右，青紅花椒先用水泡兩個小時，瀝乾水分，用機器打碎，辣椒先用90度水泡12個小時，瀝乾水分，打成糍粑辣椒，菜油燒到200度60度左右後關火放入牛油，油溫降到185度時放入薑蔥，洋蔥各半斤，小火慢慢榨乾撈出，140度左右，放入豆瓣醬10斤分次放入，注意不要太過著急放入，不然會膨脹出鍋，小火慢炒，豆瓣醬炒熟微微發卷時 ，可以放入糍粑辣椒，放糍粑辣椒時可以將火調成中火，放入糍粑辣椒中，小火慢炒，待鍋內開起來了，轉小火慢炒，大概45分鍾，炒制糍粑辣椒也表皮發卷時，放入香料粉，小火待香味發出，約10分鍾左右，放入花椒小火慢炒10分鍾，油色紅亮不渾濁時，辣椒邊緣有微微發白，香味發出時，放入重慶555火鍋底料和豆豉，冰糖200尅，醪糟汁150尅左右，即可出鍋，整個炒料過程大約兩個小時左右，全程小火炒制

食材，毛肚，黃喉，血塊，大蝦，肥腸，鱔魚片，午餐肉，三明治，蓮藕，土豆，豆芽，芹菜，蒜苗，火鍋粉等

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