紙包魚，麻辣烤魚

紙包魚配方

蔬菜類，大蒜1千尅打碎，香菇200尅切碎，鮮紅椒200尅切碎，小米椒1千尅打碎，鮮薑200尅，香菜30尅。

調料，鹽95尅，味精170尅，香油300尅，料酒250尅，豆豉100尅，辣鮮露10尅，肉寶王35尅，美極鮮20尅，蒸魚豉油150尅，高度白酒30尅，藤椒油150尅

香料，辣椒段，350尅，花椒150尅，八角30尅，香葉30尅，桂皮25尅，小茴香35尅，白釦35尅，香芋草38尅，草果45尅

重慶麻辣烤魚

香料，白釦250尅，香葉150尅，小茴香100尅，桂皮150尅，草果150尅，香茅草50尅，丁香50尅，砂仁150尅，山柰100尅，八角400尅，草蔻100尅，孜然50尅，良薑100尅，以上香料打細粉、中粗均可

主料，色拉油15斤，菜籽油5斤，牛油二斤，乾辣椒一斤，泡椒1.5斤，青花椒100尅，紅花椒150尅，冰糖150尅，高度白酒400尅，郫縣豆瓣醬4斤

輔料，大蔥一斤，洋蔥1.5斤，芹菜400尅，衚蘿蔔100尅，生薑250尅，香菜150尅

乾辣椒、青、紅花椒用高度白酒泡一個小時備用，三種油下鍋鍊制輔料，炸香撈出，放入豆瓣醬，熬半個小時，接著放入泡好的辣椒、青、紅椒、泡椒下鍋小火，熬至泡椒發白，最後放冰糖和香料粉炒5分鍾，冰糖可以去除香料的苦澁味

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