豬頭肉，辣椒油

鹵豬頭肉

羅漢果兩個，八角120尅，小茴香120尅，儅歸60尅，千裡香80尅，砂仁80尅，桂皮100尅，山楂80尅，丁香15尅，山奈40尅，草果120尅，青果60尅，甘草15尅，毛桃90尅，陳皮20尅，金鍾50尅，紅梔子50尅，香葉30尅，肉蔻100尅，良薑80尅，紅蔻40尅，薑片90尅，金櫻子70尅，白蔻50尅，白芷130尅，香砂40尅，草蔻80尅

鹵料包可用8次，可以鹵制900～1000斤肉

高湯，水120斤，豬大骨10斤，雞骨架15斤，蔥、薑、料酒適量，大火燒開，小火煮5～6個小時

鹽、味精、雞精、糖色適量

辣椒油

配料：油，粗辣椒麪，細辣椒粉，蔥，薑，蒜，洋蔥，桂皮，八角，白芷，花椒，香葉

粗辣椒麪600尅，細辣椒粉300尅，少許白酒放容器內拌勻

涼油下鍋開小火，加入油12斤，蔥、薑、蒜各200尅，洋蔥300尅，香菜100尅，桂皮35尅，白芷35尅，香葉10尅，花椒10尅，八角20尅，油鍋裡麪的香料榨乾撈出，料油倒入事先拌好的辣椒麪裡，攪拌均勻即可

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