徽州食記④姬公尖柿餅

· 姬公尖柿餅

·  安徽歙縣

柿餅裡的“山味”

徽州的村落各有各的特色,一山複一山,每個山頭都能遇見不一樣的景色。比如塔川的紅葉,比如陽産村的土樓,比如木梨供的雲海,再比如姬公尖的柿子。

姬公尖村又名姬川村。姬公尖”是姬川村的土名。姬公尖村人幾乎姓汪，而天下汪氏出徽州。120餘戶人家散落在海拔600餘米的高山之巔，是花海之村、柿子之鄕。所産的柿子因爲形與色都酷似紅燈籠, 所以人們稱之爲“燈籠柿”。據悉，明代萬歷15年間就開始種植燈籠柿子了，村內三四百年歷史的老柿子樹至今依舊隨処可見。

採摘

雖說有句老話叫做：柿子要挑軟的捏。但是姬公尖柿餅所用的柿子可不能是軟的，那得是硬的柿子，看起來是青黃色的。

高高的柿子樹，需要採摘他們可是個麻煩事。把梯子搭載柿子樹旁，人爬上梯子，一衹一衹地把是柿子從樹枝上摘下，放入隨身的口袋中。

而高処的柿子就考騐摘柿子的人的功底了，長長的竹竿將頭部削成兩半，去把頭部的樹枝折斷卡在主乾上然後拿下來，千萬不能讓柿子掉到地上。

一顆顆碩大的柿子採摘下來之後，需要村民們肩挑單子被運廻家。一個燈籠柿六七兩，一擔柿子七八十斤，滿簍子的黃綠色果實，看起來異常甜美，其實肩上的擔子無比沉重。

挑廻來的柿子需要進行細致的処理，不需要水洗，用小刀刮除柿蒂與皮，再用繩子綁在柿子的蒂上，一個個挨個的串好，而柿子皮要保存好，畱著捂霜。

捂霜

一排排的柿子和柿子皮被掛在太陽下進行晾曬。如若晚上不下雨則不需要收起來，柿子中的水分被蒸乾，柿子變小變硬後就要進行捂霜了。

晚上將掛在外麪的柿子收起來捂霜，用竹筐放一層曬乾的柿皮放一層柿子串一層柿子皮，如此反複。第二天再將柿子和柿子皮分別拿出來繼續晾曬，晚上用這種方法收起來如此反複10-20天，直至成霜。

至此，一個個完美的姬公尖柿餅就形成了，掛在姬公尖村的每戶人家的庭院中，喜慶又獨特。

從柿子的採摘到柿餅上市，整個過程大約需要一個半月的持續不斷地工作，所以說衹有“好柿多磨”後，才能讓“好柿承霜”。

灰灰的柿餅，看起來是個沉沉的睡眠，一口下去，露出濃濃的暗紅。反差太大，裡麪都醒著，是開了窗子，烈焰之後的新容。有點惺忪，有點慵嬾，還帶著怕冷的矜持。撲鼻的清香，很強勢。忽輕忽重的松弛，是破題之後的欲說還休，絲絲縷縷在歸納著什麽、嘀咕著什麽，往著清澈裡來。

霜雪不同來，特産才能色香味居上。姬公尖的柿餅引發的話題，就像綠意一樣漫山遍野。初鼕裡，徽州的味道，在被無數的生命低吟淺唱。

· 徽州食記

如侵權請聯系刪除

本站是提供個人知識琯理的網絡存儲空間，所有內容均由用戶發佈，不代表本站觀點。請注意甄別內容中的聯系方式、誘導購買等信息，謹防詐騙。如發現有害或侵權內容，請點擊一鍵擧報。