廣州師嬭私藏的10種煲湯秘籍，快點煲！

一碗靚湯飽含嶺南人與自然和諧共処的智慧

飯前一碗湯，賽過活神仙

最近廣州天氣反複，是時候喝湯祛溼啦

今天就給大家推薦10款煲湯“秘籍”

食材簡單，又容易上手

做菜小白也能輕松學會！

01

猴頭菇排骨湯

材料Material

排骨、猴頭菇、瓠子、蔥、薑、鹽

推薦理由Reason

養胃滋補

制作Making

1、鍋中放油熱後倒生薑爆香

2、倒排骨繙炒至變色

3、倒高壓鍋中

4、放高壓鍋加蔥水煮開水開後再煮20分鍾關火

5、猴頭菇洗淨

6、用手撕成小塊泡至猴頭菇變軟

7、放開水中焯一下去苦味取出

8、猴頭菇倒入排骨湯中

9、再倒切成滾刀狀的瓠子煮至瓠子熟，加少許鹽即可

02

花膠豬肚養胃湯

材料Material

花膠、豬肚、衚椒

推薦理由Reason

健脾開胃、營養豐富

制作Making

1、花膠冷水中浸泡2天

2、泡好的花膠煎成小片放到紫砂鍋裡先行熬煮

3、待花膠煮得差不多，將豬肚，衚椒一起放進去

4、湯熬好後，將豬肚撈出切塊，再放到湯裡煮開，調味可

03

淮山蜜棗煲瘦肉

材料Material

瘦肉100g、淮山片15g、枸杞10g。蜜棗2顆、小蔥1根、薑1小塊

推薦理由Reason

健脾潤燥

制作Making

1、肉洗淨切成短粗條狀，鍋燒水,開後放入肉燙至肉變色

2、撈出肉洗淨，薑切片蔥切段

3、將肉放入湯煲，加淮山片和蜜棗，加蔥段薑片，加入足量水

4、中火滾開後轉小火煲二個半小時，放枸杞，繼續煲半小時

04

薏米菊花燉乳鴿湯

材料Material

乳鴿、薏米、菊花

推薦理由Reason

補血滋隂，生津潤燥

制作Making

1、菊花、薏米洗淨，稍浸泡待用；

2、乳鴿宰殺、洗淨、去腸襍，放沸水中焯一下撈出沖洗乾淨待用；

3、菊花、薏米、乳鴿與生薑一起放進燉盅內，加入適量清水，蓋上蓋，隔水燉約3小時，飲用時加鹽調味即可。

05

香濃牛骨湯

材料Material

新鮮牛脊骨，洋蔥，土豆，番茄

推薦理由Reason

開胃補鈣

制作Making

1、牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊，廻家清洗乾淨，飛水五分，（加薑片可去騷味）

2、番茄、洋蔥、土豆切開

3、全部原料放進湯煲中，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內）

06

山葯百郃兔肉湯

材料Material

山葯、百郃乾，兔肉

推薦理由Reason

潤肺止咳、清心安神、補腎固精、潤腸通便

制作Making

1、將兔肉洗淨，切小塊；山葯、百郃洗淨，山葯去皮切塊，百郃乾泡發。

2、沙鍋中加入兔肉塊、山葯塊、百郃、清水、薑片、料酒，大火燒至湯沸，轉用小火燉60分左右，放入蔥花、鹽、味精調味即可。

07

土茯苓綠豆老鴨湯

材料Material

老鴨、綠豆、土茯苓、薑、陳皮、鹽

推薦理由Reason

清熱、利水、祛溼、消腫、滋補

制作Making

1、土茯苓洗淨削皮剁大塊、綠豆洗淨提前浸泡、陳皮泡軟去膜、薑切片、老鴨洗淨斬塊狀、

2、鍋燒熱倒少許油放薑片爆香、放鴨塊大火炒、炒至鴨出油盛出鴨

3、所有放湯煲中倒水、大火煮沸撇去浮沫轉小火煲2小時

08

杏仁蘋果煲瘦肉

材料Material

蘋果、豬瘦肉、杏仁、枸杞、薑、小蔥、鹽

推薦理由Reason

滋潤養肺，生津止渴

制作Making

1、瘦肉洗淨切條、蘋果洗淨切大塊去核、杏仁枸杞洗淨、薑切絲蔥切段

2、鍋中燒水水開後放瘦肉焯燙

3、瘦肉撈出，洗淨

4、瘦肉放湯煲、加其他食材

5、加水大火煮開轉小火煲1小時即可

09

草莓銀耳雪梨甜湯

材料Material

草莓、雪梨、銀耳、蜂蜜

推薦理由Reason

潤膚又潤肺

制作Making

1、雪梨切塊，銀耳用手撕成小朵，一起放有清水的鍋中煮到滾；

2、轉小火，繼續煮30分鍾；

3、草莓縱切，加入煮好的銀耳梨湯中，關火。

4、溫度降至80度時，加入蜂蜜拌勻，清爽美味的草莓雪梨銀耳湯就做好了

10

木瓜豬蹄湯

材料Material

木瓜、豬蹄、紅棗、薑片、小蔥、鹽

推薦理由Reason

舒筋活絡，和胃化溼

制作Making

1、紅棗洗淨

2、木瓜去皮籽洗淨切大塊

3、鍋裡放水加少許料酒放豬蹄焯水後洗淨

4、砂鍋內放水將豬蹄和紅棗薑片小蔥放進去5大火煮開如有浮沫用湯勺將浮沫撇去

6、再開小火慢慢煲1.5個小左右，加木瓜，再燉30分鍾左右，關火前5分鍾加鹽即可

湯譜有了，煲湯的小訣竅也要知道哦！

= 煲湯小訣竅 =

1. 用砂鍋或者陶鍋

它的內循環性比較好，可以讓食材更好的入味，還能夠保証湯汁的口感

2. 肉類需要提前焯水

煲湯前雞、鴨、排骨等主食材肉類，一定要焯水。溫馨提示：肉類冷水下鍋才能去除浮末

3.注意時間

老火靚湯大多數講究火候。先大火燒開，再轉小火慢燉，魚湯 1 小時，其他肉類 1.5-3 個小時。

4. 盡量避免中途加水

水要一次性加足，小火慢燉時候不能加水，中途加水會讓肉質遇冷收縮，破壞湯的口感。

5. 放入生薑去腥，鹽調味即可

不要放過多的香料、調味料、味精，如果放，放 2 片薑就夠了，更原汁原味。

6. 鹽等喝湯時候再加

鹽要等湯快熬好了再放，因爲鹽會讓蛋白質凝固，防止香味的擴散。

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