椒油鮮鱸魚、豉椒炒蟶子皇、照燒山葯

椒油鮮鱸魚

食材 配料：

鱸魚、玉蠶粉、美人椒、油泡花椒、生粉、清雞湯、雞蛋、色拉油、藤椒油、鹽

制作步驟：

鱸魚宰殺乾淨後把魚骨肉分離，魚骨砍成段，魚片切厚一點，用蛋清和鹽、生粉抓勻醃制備用。將玉蠶粉焯水裝入器皿底部，魚骨煸香，加入雞腿煮熟倒入器皿中，魚片焯水後控水轉入器皿中。在表麪撒入適量的鮮花椒和美人椒圈，將色拉油和藤椒油燒熱澆在上麪即可。

豉椒炒蟶子皇

食材 配料：

蟶子皇、蔥薑蒜、豆豉、花椒、鹽、糖、雞精、生抽、老抽、蠔油

制作步驟：

蟶子皇下入開水鍋中，焯水2分鍾左右，待肉質收縮後撈出過冷水備用。淨鍋後燒熱油，下入蔥、薑、蒜、豆豉慢火燜出味道。花椒下入鍋中，加入鹽、糖、雞精炒均勻，倒入瀝乾水分的蟶子皇，用生抽、老抽、蠔油提鮮調色。蟶子的殼用高溫水煮制消毒，控水後擺入磐中墊底，放上做好的蟶子肉即可。

照燒山葯

食材 配料：

山葯、照燒醬、芝麻、香菜

制作步驟：

山葯去皮後切成小塊，取適量的水加入白醋，放入山葯浸泡一會，撈出控水備用。起鍋燒熱油，下入控水後的山葯至表麪金黃，撈出控油。加入照燒醬拌勻，放入適量的芝麻和香菜繙拌均勻出鍋即可。
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