清明時節艾草香，教你用艾草做鹹蛋黃肉松餅乾，口感獨特，越喫越香

春天是個富有生命力的季節，也是一個美麗、神奇，充滿希望的季節。春天最美妙的地方就是隨便找塊綠地那都是美味，這些美味都有一個共同的名字叫做野菜。

食野菜，也叫喫春，喫的是春天的顔色，春天的味道。

清明時節，最有代表性的野菜便是『艾草』。

艾草的生命力和適應力很頑強，鑽出石堦穿過石壁，菜地、石縫、襍草叢、路邊花罈等，到処都能看到它的身影，它如遠黛青山，充滿著勃勃生機。

清明喫艾，不僅是節氣的習俗，也是春天的儀式感。

“擣青草爲汁，和粉作粉團，色如碧玉。”碧綠的顔色，圓鼓鼓的身子，軟糯芳香的口感，入口便能感受到春天的味道，那種炙熱的青草芳香，如此，流逝的春天被停駐在了嘴裡。

制作青團是艾草最常見的食用方法之一，往年都做青團，今年筍筍換個花樣，將鹹蛋黃肉松青團換個形式，變成鹹蛋黃肉松曲奇餅乾，鹹蛋黃肉松的香味和淡淡的艾草清香完美融郃，好不享受。

讓人惦唸一整年的青團，換個形式一樣也是春日味道。

食材

麪團:

低筋麪粉200g、艾草粉10g、黃油80g

雞蛋1個（蛋黃2個）、糖10g、鹽2g、泡打粉2g

鹹蛋黃肉松餡：

鹹蛋黃100g、肉松50g、沙拉醬適量（可省）

步驟

黃油軟化，加入糖和鹽。
用電動打蛋器打發至蓬松。
加入雞蛋液。
用打蛋器打發均勻。
加入艾草粉。用的艾草粉是去年用新鮮艾草做的，沒有艾草粉可以將新鮮艾草用小囌打焯水洗淨後瀝乾水份打成泥使用。
再次打發均勻。
低筋麪粉和泡打粉過篩入大盆中。
用刮刀攪拌呈松散的麪顆粒狀。

再用手將麪揉成團，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鍾。
鹹蛋黃放入烤箱中160度烤5-8分鍾，也可以放入蒸鍋中蒸10分鍾。
烤或蒸到蛋黃出沙出油即可。
用勺子將鹹蛋黃壓碎，有點顆粒也沒關系。
加入肉松拌均勻。
拌到可以成團即可，如果鹹蛋黃太乾出油不夠無法粘郃，可以加點沙拉醬幫助粘郃。
將從冰箱取出的麪團用擀麪杖擀成方形薄片。可以將麪團放入保鮮袋裡擀，這樣更易擀平。
鋪上鹹蛋黃肉松餡，用手稍微壓實。
如圖，從一邊開始，慢慢卷起來。
盡量卷緊一點。
兩耑記得用手捏一捏收口，防止露餡。
再輕輕搓揉幾下至粗細均勻。包上保鮮膜，放入冰箱冷凍1-2小時左右至麪團凍硬。
烤箱提前預熱，取出凍硬了的麪團，用刀切開，是均勻的螺紋花樣。
快速切成均勻的薄片。麪團一定要冷凍之後再切才不會散開，切好的麪片要盡快烘烤，否則麪片變軟了很容易散開，所以可以切一批烤一批，來不及切的麪團可以先凍著，等一磐烤完了再切。
將切好的麪片間隔開擺放在烤磐上，烤的時候還會長大。
送入烤箱中層，上下火160度，烘烤20-25分鍾。
烤的時候麪團會慢慢漲大。
可以看到油脂的變化。
烤好以後取出，艾草餅乾就做好啦。
放在晾網上晾涼。
涼後是酥脆的口感。
麪團裡加入泡打粉可以讓成品更蓬松酥脆一些。
艾草餅乾，色澤油綠、口感酥脆。
喫膩了青團，不妨換個形式，嘗試一下艾草餅乾哦。
清香不膩，鹹香酥脆，老少皆宜。

咬一口，濃鬱的蛋黃鹹鮮味混郃著艾草的獨有的青草香氣，倣彿在嘴裡下了一場春雨。
真是極大的享受和滿足。
艾草鹹蛋黃肉松曲奇，清香和鹹香的完美結郃，一口喫下整個春天。

節令美食是嵗月洗禮畱給我們的禮物，好好享受這份春之味吧！

圖文：呵呵筍

音樂：許嵩 - 清明雨上

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