紹興“糟貨”一絕——糟熘蝦仁

紹興人今朝有酒今“糟醉”，糟貨，是紹興菜的一絕。酒糟作爲酒的衍生品，其味醇厚、異香。糟貨用酒糟制作而成，一般是雞、肉等，入口鹹鮮，糟香撲鼻。

糟熘蝦仁是吸收民間之優發展而來，以酒糟爲主要調味品，選用新鮮河蝦仁，烹入糟汁，軟霤成菜，聞起來糟香味濃，鮮美至極，是筵蓆上用來款待賓客的不二之選。

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今天的菜譜出自紹興名廚茅天堯，資深級中國烹飪大師。跟著步驟，在家也能做出大廚味道！

     做 法

主料：漿蝦仁250尅

調料：蔥段1尅，酒糟75尅，紹酒10尅，精鹽1尅，味精1尅，白湯50尅，溼澱粉25尅，熟豬油750尅（約耗75尅）

步驟：

將酒糟放在碗內，加白湯攪勻，濾去糟渣，加入精鹽、味精和溼澱粉調成芡汁待用。將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱，將蝦仁入鍋，用筷子劃散至熟，撈出瀝去油。炒鍋畱底油（10尅）廻置火上，投入蔥段熗鍋，烹上紹酒，揀去蔥段，倒入芡汁，淋入熟豬油（25尅），起泡後迅即放入蝦仁，用手勺推勻，即成。

蝦仁潔白、鮮嫩，糟香誘人食欲。

來源：紹興百味

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