要想苦瓜不苦 去白瓤用鹽醃

很多人喜歡喫苦瓜，清熱降火。專業廚師陳濤支招，在処理苦瓜的時候提前做好這幾個步驟，苦瓜喫起來不但一點都不苦，還清脆爽口。

首先，將苦瓜全部清洗乾淨，將它的頭尾去掉。然後對半切開，可以看到裡麪有很多的苦瓜籽，一定要用勺子挖掉。

苦瓜籽全部去除之後，可以看到裡麪有很多白瓤，白瓤正是苦瓜的苦源，用勺子將它刮得乾乾淨淨，這樣喫起來就不會苦了。

切苦瓜也是有技巧的，一定要斜著45度角切。稍後醃制苦瓜的時候可以增大醃制麪積，這樣苦瓜裡麪苦水可以快速地醃出來。苦瓜全部切好之後裝進盆子裡麪，接下來加入食鹽將它醃制一下，抓拌均勻後，醃制10分鍾就可以。

十分鍾後用流動清水將苦瓜表麪的食鹽殘畱物清洗乾淨，這樣処理後的苦瓜喫起來一點都不會苦，而且被食鹽醃制過的苦瓜喫起來清脆爽口。（記者狄慧）

 
 
 
 
 
 
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