節目菜譜——拔絲地瓜

拔絲地瓜

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食材処理：紅薯去皮，切滾刀塊。加點鹽拌勻殺出水汽，加入少許玉米澱粉拌勻。

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鍋中坐油，四成熱將紅薯塊分散下鍋，炸制金黃色。關小火慢炸至外邊出硬殼即可。

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乾炒糖色：3~4尅油，2大勺白糖，中大火快速繙炒融化。加入幾滴白醋，待糖色出小泡的時候將紅薯下入鍋中，離火拌勻10秒即可出鍋。降溫到120度左右，就能拉出長絲！

大廚竅門：拔絲的關鍵食材，是醋。原理：它的沸點很低，能延緩軟化糖。不會特別快的讓糖絲脆掉！延長拔絲時間。

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