愛喫麪條的看過來，教你秘制炸醬的做法，拌飯拌麪都香，做法簡單

這道炸醬還是跟隔壁大廚學會了，裡麪肉類是豬肉，也可以用牛肉或者雞肉代替。想喫香一點的最好使用豬肉，因爲它有特殊的脂香氣，這就是豬肉誘人的原因。 牛肉營養雖然很高，但是味道腥了一點，制作的時候需要特殊処理，加入的調料太多這個醬味道太串了，喫著不原始，雞肉也可以，口感略柴，低脂又營養，還是可以選擇這個，用雞腿肉或者雞胸肉都可以。

做法很簡單。使用的材料比較多，豬肉是主要原料，還有就是一些醬料，比如黃豆醬甜麪醬乾黃醬等等。還有一種食材用來增香促進食欲，它就是香菇。這真是好東西，提鮮又美味，加點它都不用加味精之類的。做好的炸醬 用來拌麪或者拌飯都可以，拌米粉也是非常好喫。感興趣的朋友可以收藏起來，有空的時候試一試，下麪就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

一塊豬肉，一把香菇約6朵，一根大蔥白，適量生薑，2勺甜麪醬，三勺黃豆醬，一勺乾黃醬，一小把花椒，2顆八角，白糖，鹽。

【制作步驟】

1.準備一塊豬肉，大概2斤，二肥八瘦的最好，把它剁成肉末。不用太碎，稍微有點顆粒感最好。

2.切點鮮香菇，切成小碎丁，主要是爲了增鮮。乾香菇也可以，風味更足。

3.再切點蔥末跟生薑末。

4.起鍋倒油，準備一個篩網，下入花椒跟八角，把它們炸香。

5.炸到顔色變焦就撈出來丟掉。

6.再倒入生薑蔥末，炸到顔色變焦撈出來丟掉。去掉渣末之後保存的時間會更長。

7.轉小火，下入豬肉末，炒熟，炒乾豬肉的水分。

8.再倒入2勺甜麪醬，3勺黃豆醬。炒出醬香味。顔色太淡了就加點老抽。

9.接著倒入小半碗的清水，跟醬料齊平即可。開大火煮開。

10.水開倒入乾黃醬，熬至湯汁濃稠。

11.最後調入適量鹽跟白糖，熬煮到水分稍微收乾就可以了。

小貼士：

1.想喫點辣的可以自由添加，不建議做太多，最好三天內喫完。

2.因爲是用來拌的，鹹度要大一點。

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