一個可以鹵一切的萬能鹵水配方

昨天發了一個關於鹵蛋的微頭條，有友友說看到那個鹵水很好，想學。今天就來說一下吧。

鹵牛腱子、五花肉。

電飯鍋煮飯模式就好

這圖是我周末的時候做的鹵牛腱子。但是忘記拍成品圖了。

下麪之前做的一些鹵水的圖片。鹵水配方都是大同小異。

鹵雞翅膀

小怪獸的最愛

鹵鴨翅，雞蛋五花肉

我最喜歡喫鴨翅

鹵鴿子、瘦肉

切開，好大一磐

鹵豬腱子，雞蛋

漂亮的鹵雞蛋

雞蛋敲碎蛋殼，浸泡鹵水入味

鹵鴿子，豬肚條

主要材料有：

生抽，老抽，水，比例大概是，3:1:6。

香葉，八角，桂皮，小蔥，洋蔥，薑片，料酒，冰糖，分量自己把握，酌量就可以。

洋蔥也可以不用，換成紅蔥頭也行。我還加了沙爹醬和柱侯醬，沒有也可以。家裡如果有小茴香，草果之類的也可以放點下去。

我比較隨意，都是估摸個大概放下去的。反而每次的鹵水味道都有點變化，有新鮮感。如果鹵乳鴿，我還喜歡放點陳皮。

香料不要放太多，衹是輔助。不然那個味道太濃鬱，反而遮蓋了食物本來的味道。

如果圖省事，還可以買現成的鹵肉香料包，但是我覺得自己搭配的才有霛魂。

食材先用水焯一下，冷水下鍋，放點料酒薑片蔥段，去除血腥味。

把鹵水煮開後，再把食材加進去，不同的食材，需要不同的時間。比如雞肉，鴿子大概20分鍾就好。而鴨子和牛肉需要30~40分鍾。

鹵好之後放涼，浸泡過夜更加入味。撈起來瀝乾，然後切片就可以喫了。

我最近發現用電飯鍋來煮鹵味，更加方便快捷。

這個鹵水方子可以鹵雞，鴨，鴿子，牛肉，豬肉，豬肚，豬耳朵……還可以鹵素菜，比如豆腐，蓮藕，蘿蔔等等。我把它叫做可以鹵一切的萬能鹵水配方。

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