怎樣做廻鍋肉 操作步驟

原|2020-05-21 16:27:55|瀏覽:90

1、準備好所有食材

2、五花肉涼水下鍋，放蔥薑、花椒、大料和乾辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關小火。

3、小火煮至全熟，大約需要二十分鍾左右，用筷子紥一下感覺無血水出來就是熟了，煮的過程中記得要給肉繙個身，關火後用原湯泡一會兒，讓肉吸吸湯汁。

4、泡半個小時後撈出來稍微晾一下，然後切大片，十公分長，五公分寬，厚3毫米左右就差不多了。

5、豆瓣和豆豉放一起剁細，青蒜洗淨斜切備用。

6、坐鍋下油小火煸肉片，這個油可以少放一些，因爲一會兒煸肉會出油。

7、煸三四分鍾後就會出油了，這時把肉扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然後下一點甜麪醬、黃酒和醬油再煸兩下。

8、把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接著煸，期間白糖放一小勺，白糖是中和鹹味的。

9、最後放青蒜，炒幾下稍軟就可以出鍋了。