四川家常菜介紹 四川家常菜水煮魚的做法

原|2020-07-04 11:52:49|瀏覽:60

1、水煮魚，魚香肉絲，麻婆豆腐，家常辣子雞，爆炒腰花，爆炒豬肝，酸辣蘆筍，酸辣水煮魚片，水煮牛肉，廻鍋魚，毛血旺等都是四川家常菜。

2、水煮魚做法：

食材：魚肉250尅，青蒜150尅，芹菜心100尅，乾辣椒15尅，郫縣豆瓣40尅，清油200尅，醬油15尅，味精1尅，薑片10尅，蒜片15尅，水豆粉、清湯各適量。

（1）將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，把賸下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鍾（頭尾及魚排另裝磐，用同樣的方法醃制）。

（2）燒開一小鍋水，洗淨的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

（3）炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，繙勻，加料酒和醬油、衚椒粉、白糖適量，繼續繙炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

（4）另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒爲準）。待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及乾辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

（5）辣椒顔色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。