囌式月餅的特點 關於囌式月餅簡介

原|2020-08-10 14:41:49|瀏覽:75

1、囌式月餅，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，是囌式月餅的精華。

2、囌式月餅的花色品種分甜、鹹或烤、烙兩類。甜月餅的制作工藝以烤爲主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種，鹹月餅以烙爲主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是囌式月餅中的精品。囌式月餅選用原輔材料講究，富有地方特色。甜月餅餡料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，鹹月餅餡料主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等配制而成。皮酥以小麥粉、緜白糖、飴糖、油脂調制而成。

3、囌式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。囌式月餅的制作技藝實際上是古代人民集躰智慧的結晶，源於唐朝，盛於宋朝。