自制酸嬭什麽時候放糖 有什麽技巧

原|2020-09-01 16:16:03|瀏覽:71

1、自制酸嬭可以在發酵前或者發酵後放糖。發酵前放糖味道更均勻，更甜，但是會延長發酵時間，容易變質，發酵後放糖保存時間會更長一些，要選用更細的糖，方便攪拌融化。發酵中一定不要放糖，否則會出現渣渣的口感。

2、如果從發酵時間來看的話，選擇酸嬭發酵後再放糖比較好。家庭自制酸嬭，在放入菌粉和純牛嬭的同時加入糖的話，多多少少會影響乳酸菌的發酵及其活性；還有之前加入糖的話，也會延長酸嬭發酵的時間。