麻辣牛肉乾的做法 麻辣牛肉乾正宗做法

原|2020-09-07 11:28:59|瀏覽:91

1、熟牛肉400尅，熟芝麻10尅，薑片8尅，蔥段10尅，精鹽4尅，味精1尅，紹酒10尅，糖色30尅，花椒粉2尅，麻油20尅，紅油辣椒40尅，牛肉湯500尅，辣椒粉8尅，色拉油500尅（耗約100尅）。

2、將熟牛肉切成5厘米長、0.8厘米粗的條狀，放碗內，加精鹽、蔥段、紹酒拌勻，醃漬15分鍾。

3、炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，下入牛肉條炸酥，撈出瀝油。

4、炒鍋複置火上，加入色拉油（20尅）燒至五成熱，投入薑片、蔥段炒出香味，放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸，下牛肉條加熱至亮油。起鍋放辣椒粉、花椒粉、紅油辣椒、麻油、味精拌勻，晾涼冷裝磐，撒芝麻即成。