粉蒸肉 這種做法最正宗

原|2020-09-12 10:14:16|瀏覽:72

1、主料：豬肋條肉（五花肉）500尅、蓮藕250尅。

2、輔料：稻米75尅。

3、調料：甜麪醬20尅、白砂糖3尅、衚椒粉1尅、黃酒10尅、桂皮3尅、八角2尅、小蔥5尅、丁香2尅、薑2尅、鹽4尅、味精2尅、醬油15尅、腐乳汁20尅。

4、流程：

（1）將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用佈搌乾水分盛鉢中；

（2）搌乾水分的豬肉加精鹽、醬油、甜麪醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，醃漬5分鍾；

（3）將稻米下鉄鍋中置微火上炒5分鍾，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鍾起鍋；

（4）炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉；

（5）老藕刮洗乾淨，去掉藕節，切成3厘米長、1厘米粗的條；

（6）藕條內加精鹽、五香粉25尅拌勻，放入鉢內入味；

（7）將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻；

（8）將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條；

（9）盛豬肉的碗與盛藕的鉢一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出；

（10）先將蒸藕放入磐內墊底，然後將蒸肉繙釦在藕上，撒入衚椒粉、蔥花即成。