東坡肘子怎麽做 東坡肘子做法

原|2020-09-16 11:25:49|瀏覽:49

1、用料：主料豬肘1個。調料：食鹽6尅、冰糖80尅、蔥50尅、薑25尅、花椒12粒、黃豆醬油10尅、黃酒50尅、植物油適量。

2、準備好所用食材，肘子刮洗乾淨，也可以用火先燒表皮，然後刮洗，更乾淨；蔥切段，薑切厚片拍破備用。

3、鍋中放水，在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點蔥薑和花椒粒（這個蔥薑與花椒是用量外的），煮大約15分鍾撈出來稍涼剔去骨；起鍋放入水和冰糖。

4、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好後加少許熱水調開糖色倒碗中備用。

5、剔出骨的肘子稍晾乾水氣後再用佈擦一下，然後坐鍋倒少許油，燒到七成熱，把肉皮曏下放進鍋裡中火把皮炸成金黃。

6、炸過後放磐中備用；砂鍋下邊墊竹篦子，以防粘鍋。

7、然後把蔥段和拍破的薑分散放入，放花椒，倒黃酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油；最後把肘子皮朝下放進去。

8、加入熱水沒過肘子，大火燒開轉小火慢燉兩個小時後再接著燉一個小時，湯汁濃稠，收汁即可。