冒菜是什麽 冒菜怎麽做
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冒菜是什麽 冒菜怎麽做
原|2020-10-27 00:25:49|瀏覽:48
1、冒菜是成都的漢族傳統名小喫,與麻辣燙略微不同,“冒”字在這裡是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁,把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份。在鍋裡煮熟,然後盛到碗裡,順便再舀一勺湯汁,加入老板調制的各種調料。冒菜原料不限,和串串香、火鍋類似,什麽都可以冒,什麽都可上桌。冒菜是具有四川特色的快餐。
2、冒菜做法:
(1)制鹵水:下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆瓣、生薑花椒炒香後立即下鮮湯,再放入豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、衚椒粉、乾辣椒、草果等佐料,熬開後打去泡沫稱爲鹵水。
(2)主料燙制:將要喫的食材清洗乾淨,然後將難熟的菜先放進鹵水中,根據不同菜肴的火候燙制成熟。
(3)食用:等煮好後再撈出來放入碗中然後倒入制作好的鹵水,一碗非常美味的火鍋冒菜就制作成功了。可以根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。
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