冒菜是什麽 冒菜怎麽做

原|2020-10-27 00:25:49|瀏覽:48

1、冒菜是成都的漢族傳統名小喫，與麻辣燙略微不同，“冒”字在這裡是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁，加入老板調制的各種調料。冒菜原料不限，和串串香、火鍋類似，什麽都可以冒，什麽都可上桌。冒菜是具有四川特色的快餐。

2、冒菜做法：

（1）制鹵水：下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣、生薑花椒炒香後立即下鮮湯，再放入豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、衚椒粉、乾辣椒、草果等佐料，熬開後打去泡沫稱爲鹵水。

（2）主料燙制：將要喫的食材清洗乾淨，然後將難熟的菜先放進鹵水中，根據不同菜肴的火候燙制成熟。

（3）食用：等煮好後再撈出來放入碗中然後倒入制作好的鹵水，一碗非常美味的火鍋冒菜就制作成功了。可以根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。