10斤鹵水制作方法 鹵水制作方法如下

原|2020-12-22 15:03:49|瀏覽:55

1、原料：豬筒骨5斤，豬皮一斤，雞爪一斤，香蔥，生薑，香菜各0.5斤。八角，桂皮，香葉，良薑，小茴香，少量，紅曲米0.5尅，香茅草0.5尅。

2、廚具：不鏽鋼熬湯桶。（直逕約50公分）

3、調配方法：不鏽鋼桶洗乾淨放火上，添2/3的清水，倒入豬骨，打開火開始熬制。把各種大料放在盆子裡，用溫水浸泡10分鍾左右。用專用的裝鹵料袋子啊，蔥薑香菜包起來。泡好的鹵料也單獨用個袋子包起來，紅曲米另外包起來，把三包料放在鹵鍋裡和豬骨一起熬制，炒糖色後加入鹵湯是鹵湯的顔色變成褐黃色。

4、鹵水制作方法：把豬皮和雞腳放在蒸鍋裡麪蒸一小時左右，然後拿出來用刀剁碎，放在鍋裡麪一起煮到融化爲止。它起的作用可以使心的，鹵水裡麪含有骨膠原，使湯汁變得粘稠，快速成爲老鹵。