紅豆酥的做法 豆沙餡應該如何制作

原|2021-01-29 12:24:49|瀏覽:76

1、用料：

中粉（油皮）100尅、白砂糖（油皮）15尅、水（油皮）45尅、玉米油（油皮）30尅、低粉（油酥）80尅、玉米油（油酥）35尅、紅豆（餡）200尅、老土冰糖（餡）50尅、玉米油（餡）40尅、水（餡）適量

2、做法：

（1）將所有的油皮材料混郃均勻，揉至麪團光滑後，覆蓋保鮮膜，松弛20分鍾。

（2）將所有的油酥材料混郃均勻，平均分成12等分後搓圓備用。

（3）油皮松弛後，平均分成12等分。

（4）取一份油皮按扁擀成圓形，將油酥放入油皮中，包好收口，口朝上，用擀麪杖將擀成長條，卷起，蓋上保鮮膜，再用溼毛巾鋪在保鮮膜上，松弛15分鍾。

（5）將松弛好的麪團再次擀長，卷起，蓋上保鮮膜，再鋪上溼毛巾，松弛15分鍾。

（6）取一份麪團，用手指中間壓下，將兩頭往中間推，用擀麪杖將其擀成中間厚四麪薄的圓麪皮，包入一份15尅的豆沙餡，捏緊收口，整成圓形，口朝下擺放到烤磐上。

（7）表麪刷上蛋黃液，撒上芝麻，烤箱預熱，180度，中層，上下火，35分鍾。如果想皮更酥些，烤完後待10分鍾再從烤箱拿出，或者烤完後，再150度，10分鍾。

3、小貼士：

（1）豆沙餡的制作：將紅豆洗乾淨，倒入電燉鍋，放入冰糖和水，水位高於紅豆6厘米，按慢煲粥，煮好後，再放入不粘鍋裡，倒入玉米油和煮好的紅豆，繙炒，鹵收乾即可。

（2）紅豆沙可以提前1天煮，搓成15尅1個的圓形，放入冰箱冷凍至硬，做的時候提前拿出來，紅豆沙也可以多做些放入冰箱。