鹵煮火燒的做法 如何做鹵煮火燒

原|2021-02-09 20:36:49|瀏覽:97

1、食材：豬大腸1000尅、豬肺1000尅、五花肉250尅、炸豆腐250尅、麪粉300尅、清水1340尅（其中和麪用140尅）、蔥50尅、薑25尅、蒜20尅、料酒50尅、生抽15尅、老抽20尅、黃醬20尅、醬豆腐一塊、腐乳汁10尅、鹽17尅（10尅鹽用於洗豬腸，和麪用2尅鹽、其餘放湯裡）、花椒大料香葉小茴香適量、香菜30尅、糖10尅、醋適量。

2、把豬腸放在盆裡加入醋、花椒和鹽抓搓清洗乾淨。

3、燒一鍋水，水中加入20尅料酒和蔥薑。

4、然後把洗好的豬腸子放入鍋中煮開，開鍋後煮2分鍾就撈出來控乾水分備用。

5、再把五花肉放進去煮5分鍾撈出來備用。

6、最後把豬肺放進去煮10分鍾，注意煮豬肺時要看著鍋不停地把浮沫撇出來，煮好之後撈出來控乾水分備用。

7、蔥切大段，薑切片，煮好的豬肺切大塊，豬腸分成幾截、花椒大料香葉小茴香都裝在調料盒內。

8、取一個大腕，放入30尅料酒、15尅生抽、20尅老抽、一塊醬豆腐和10尅腐乳汁、10尅白糖、5尅鹽、20尅黃醬攪勻。

9、把蔥薑和調料盒放入鍋中。

10、把五花肉、豬肺和豬腸放進鍋裡。

11、再把料汁倒進去。

12、再加入1200毫陞清水。

13、蓋好高壓鍋蓋子放在煤氣灶上開火加熱，等到限壓閥開始排氣就關小火計時八分鍾即可關火。

14、300尅麪粉加入2尅鹽拌勻，然後分次加入150尅清水和麪。

15、和成麪團之後蓋上溼佈醒30分鍾。

16、醒麪的時間把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再準備點韭菜花和醬豆腐。

17、麪醒好以後搓長條切劑子，按扁用擀麪棍擀成餅坯。

18、放在鍋裡烙一下，注意鍋裡不要放油，餅烙至兩麪變黃結痂即可。

19、等到高壓鍋中的蒸汽排光打開蓋子，放入火燒和炸豆腐繼續開火敞開蓋子煮20分鍾即可。

20、將豬肺切片、豬腸切段、五花肉切片、炸豆腐和火燒切塊，擺放在大碗裡。

21、撒上香菜末蒜末澆上原湯即可。