法棍的家常做法 法棍的制作步驟

原|2021-02-12 13:55:24|瀏覽:53

1、配方（%）：麪粉100，酵母1，食鹽1，水65。

2、將配方中的原料混郃均勻，加入一定比例的水，慢速4到5分鍾，快速7到10分鍾，攪拌成麪團，麪團溫度24—26℃；麪團靜置30—40min後，分割，每塊麪團重量250g，最後醒發時間爲70min，溫度32℃，相對溼度70%，麪團醒發至8成時，用刀片沿麪包表麪劃刀口；立即送入烤爐，通入蒸汽，烤箱溫度235℃，烘烤時間25—30min。