生鮮雞和冰凍雞如何區分 生鮮雞和冰凍雞區分方法

原|2021-02-13 11:10:14|瀏覽:58

1、生鮮雞是指生雞集中屠宰後，立即用冰水冷鮮、風冷，在這整個生産過程中始終処於0度到4度的冷鏈過程中，這種做法可以有傚阻止微生物的生長與繁殖，不僅有利於衛生與食品安全的保障，更有助於控制禽類傳染性疾病，同時能保持肉質柔軟有彈性。

2、冷凍雞屬於凍品，是將屠宰好的雞先快速降溫使其凍結，然後在零下18度的條件下儲存，這種做法雖使有害微生物被抑制且保存時間較長，但冰凍破壞了禽肉的組織，易導致營養流失。

2、生鮮雞的刀口位置有血水，表皮較有彈性，未開膛。而冰凍雞的顔色偏白，刀口沒什麽血水，已開膛無內髒。