蘆薑雞片的做法 怎麽做蘆薑雞片

原|2021-02-15 12:03:59|瀏覽:35

1、主料：雞胸脯肉350尅。

2、輔料：薑150尅、雞蛋清25尅。

3、調料：食鹽7.5尅、味精3尅、澱粉10尅、黃酒20尅、芝麻油10尅、豬油(板油)500尅。

4、將雞脯肉用刀順切成長約5厘米、寬1厘米的柳葉薄片，放入碗內，加精鹽、紹酒、味精、蛋清、乾澱粉拌勻上漿。

5、蘆薑切成柳葉片，加精鹽略醃，擠乾水分。炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）下雞片劃油，呈白色時倒出瀝油。

6、將鍋再置火上，舀入少許油，放入薑片煸炒，加雞湯、鹽、紹酒、味精，燒沸勾芡，倒入雞片，淋芝麻油，繙鍋裝磐即成。