蔥蒸乾貝 怎樣做蔥蒸乾貝

原|2021-02-28 17:36:52|瀏覽:37

1、食材：乾貝200尅、鼕筍75尅、香菇（鮮）75尅、豌豆苗20尅、小蔥100尅、料酒25尅、味精2尅、豬油（鍊制）100尅、鹽2尅、醬油40尅、白砂糖25尅、澱粉（蠶豆）5尅。

2、豌豆苗擇洗乾淨，備用；

3、香菇去蒂，洗淨，切絲；

4、鼕筍去老皮，洗淨，煮熟，切絲；

5、蔥去葉、根須，蔥白洗淨，切段；

6、將乾貝洗淨，放入碗中舀滿清水；

7、上籠蒸約半小時至松軟，取出；

8、蒸過的乾貝削去筋和僵肉，整齊地釦入另一碗中；

9、將蔥放入旺油鍋中炸至金黃色，倒入漏勺；

10、鍋加底油，放入筍絲、香菇絲，倒入炸黃的蔥炒勻；

11、舀入清湯100毫陞，加醬油、糖、料酒燒沸；

12、燒沸的湯汁倒入乾貝碗中，蓋上圓磐，上籠蒸約1 小時，取出釦入磐中；

13、把原料汁潷入炒鍋中，置旺火上；

14、舀清湯100毫陞，加料酒、白糖、鹽同燒；

15、待燒沸後，加入味精，用溼澱粉勾芡；

16、放入豌豆苗，淋入豬油，起鍋澆在乾貝上，即成。