燒臘是什麽 燒臘簡介

原|2021-03-01 11:22:07|瀏覽:96

1、燒臘是一種色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。它包括燒鵞、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實分爲“燒”和“臘”兩種，但是現在人們縂是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。燒臘一般是先用秘制的醬汁醃制一段時間再放到爐裡烤，燒鵞、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味，是老廣記憶深処的美食。

2、但在重慶四川等地燒臘爲五香味的，多用豬肉制成，包括豬頭肉、豬耳朵、豬鼻子（拱嘴）、豬肥腸、豬尾巴等，切薄片加上調料做成一道美味涼菜，香脆可口，深受人們喜愛。

3、燒臘其實分爲“燒”和“臘”兩種。燒主要包括燒鵞、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁醃制一段時間再放到爐裡烤，燒鵞、乳豬皮脆，肥美，口味略帶甜味。鹵水菜式相對清淡，鹵水鵞掌（翼）、鹵水鴨腎等。

4、臘味品種分別有：臘腸、臘肉、肉脯、美極鳳餅、蛋黃鳳凰盞、醬封肉、晾肉、金錢片、臘豬心、臘豬俐、豉鴨、臘乳鴿、臘雞腿、臘乳豬、臘大魚柳等。