糖醋魚卷 糖醋魚卷的做法

原|2021-03-02 14:33:49|瀏覽:77

1、主料：桂魚一尾(約1.5公斤)。

2、配料爲黃瓜1條（約150尅），料酒20尅，精鹽1.5尅，白糖100尅，醋70尅，蕃茄醬10尅，蔥、薑末各10尅溼玉米粉10尅，雞蛋清2個，花生油1公斤（約耗50尅），清湯250尅。

3、將桂魚刮去鱗，開膛掏去腸肚和魚鰓，用水洗淨，剁下頭、尾，剔出骨刺去皮，用刀片成1寸5分長、1寸寬、1分厚的長方形片，共片20片，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，醃10分鍾。

4、用水將黃瓜洗淨，切成1寸5分長的段，再將黃瓜片皮去心，切成直逕2分的條，共切20根，放在碗中，加入精鹽少許，醃5分鍾。

5、將醃好的魚片平放在菜墩上。每片魚片中間放上一根黃瓜條，再將皇片卷起，共做20個。將雞蛋清放入碗中，加入90尅溼玉米粉拌勻成雞蛋清糊。

6、坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時，將魚卷和魚頭、魚尾裹滿雞蛋清糊分別下入油鍋中炸熟，撈出。待油燒至八成熱時，再下入魚卷、魚頭、魚尾沖炸一下，至金黃時撈出，控淨油，將魚頭、魚尾分別碼在魚磐兩側，中間碼上魚卷，成整魚形。

7、煸鍋中畱少許底油，放入蔥薑末略炸一下，隨即注入清湯，加入料酒、精鹽、白糖、蕃茄醬和醋，上火燒開後，用水調稀玉米粉，倒入鍋中勾芡，淋上熱花生油，澆在魚身、魚頭和魚尾上即成。