銀杏雞丁 銀杏雞丁的簡單做法

原|2021-03-05 11:04:05|瀏覽:85

1、配方：嫩雞肉500g，白果200g，蛋清2個，鹽3g，糖3g，豆粉10g，香油3g，蔥段15g，豬油 500g，湯50g。

2、將雞肉切成1.2公分見方的丁，放在碗內，加入蛋清、鹽、豆粉拌和上漿，白果剝去硬殼，下熱油鍋爆至六成熟時撈出，剝去薄衣，洗淨待用。將炒鍋燒熱，放入豬油，待油燒至六成熟時，將雞丁下鍋用鍋鏟劃散，放入白果炒勻，至熟後連油倒人漏勺內瀝去油。

3、原鍋加入豬油25g，放入蔥段開鍋，隨即烹人料酒，加入湯、鹽、味精、倒入雞丁和白果，顛繙幾下，用豆粉著芡，炒勺後淋入麻油，再顛繙幾下，起鍋裝磐即成。