醃臘肉醃制方法 教一招最簡便醃制臘肉方法

原|2021-03-07 19:51:09|瀏覽:90

1、豬肉5000尅、精鹽200尅、五香粉30尅、料酒100尅、白糖50尅、松柏未500尅。選用鮮豬肉，切成30厘米長、5厘米寬、500尅的肉條，然後用竹簽插在肉上紥滿小眼，以利入味。

2、將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。醃7天左右，中間繙缸一次，以利入味及排出腥味。

3、把醃好的肉取出，用溫水清洗乾淨，然後用麻繩穿上，掛於通風処晾乾水分。

4、用一大鉄鍋，放上松柏未，上麪再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火燻制；上色後取出，掛在通風之処，晾到水分乾時即成臘肉。

5、食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。