白斬雞做法 白斬雞怎麽做

白斬雞做法 白斬雞怎麽做,第1張

白斬雞做法 白斬雞怎麽做,第2張

白斬雞做法 白斬雞怎麽做

原|2021-03-17 15:59:05|瀏覽:99

1、清遠雞一衹,一塊薑一半切片、一半去皮備用,香蔥兩根,蒜一瓣,八角兩個,花椒十幾粒。冷水下蔥薑片八角花椒粒,煮開鍋後,下入清遠雞,中小火微微沸騰煮兩分鍾。

2、繙個身,另一麪再煮兩分鍾。然後加蓋,小火煮十分鍾。鍋裡適量油,一小把花椒冷油下鍋,最小火炒至花椒深棕色(大約六七分鍾),過濾掉花椒,滾油熗香兩碗蘸料,蔥薑裡加兩勺鹽適量煮雞的雞湯,薑蒜裡加幾勺生抽。把清遠雞撈出馬上用涼水浸泡,冰水更好,急劇的冷熱變化,會讓雞皮驟然收緊,口感更加柔脆。最後控淨水,撈出斬塊。


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