白斬雞做法 白斬雞怎麽做

原|2021-03-17 15:59:05|瀏覽:99

1、清遠雞一衹，一塊薑一半切片、一半去皮備用，香蔥兩根，蒜一瓣，八角兩個，花椒十幾粒。冷水下蔥薑片八角花椒粒，煮開鍋後，下入清遠雞，中小火微微沸騰煮兩分鍾。

2、繙個身，另一麪再煮兩分鍾。然後加蓋，小火煮十分鍾。鍋裡適量油，一小把花椒冷油下鍋，最小火炒至花椒深棕色（大約六七分鍾），過濾掉花椒，滾油熗香兩碗蘸料，蔥薑裡加兩勺鹽適量煮雞的雞湯，薑蒜裡加幾勺生抽。把清遠雞撈出馬上用涼水浸泡，冰水更好，急劇的冷熱變化，會讓雞皮驟然收緊，口感更加柔脆。最後控淨水，撈出斬塊。