鴨子的做法大全家常菜做法 鴨子的做法大全家常菜做法簡單介紹

原|2021-03-19 14:47:49|瀏覽:49

1、蘆筍燒鴨條。食材：蘆筍200尅，淨鴨肉100尅，水發猴頭菇50尅，蔥段、薑片各10尅，料酒15尅，精鹽3尅，味精2尅，溼澱粉10尅，雞湯300尅，植物油30尅。

做法：將蘆筍治淨，切成3厘米長的段。猴頭菇洗淨，切成粗條。鴨肉洗淨，瀝去水分，切成條，用料酒5尅、精鹽0.5尅拌勻醃漬入味，再用溼澱粉2尅拌勻上漿。鍋內放油燒熱，下入蔥段、薑片熗香，下入鴨肉條炒至變色。下入猴頭菇條炒勻，烹入餘下的料酒，加雞湯炒開，燒至熟透，揀出蔥段、薑片不用。下入蘆筍段，加入餘下的精鹽炒開，燒至熟爛、湯汁將盡，加味精，用餘下的溼澱粉勾芡，出鍋裝磐即成。

2、清炒鴨絲。食材：鴨脯肉300尅，玉蘭5尅，芫荽2尅，雞蛋清1個，溼澱粉5尅，精鹽、料酒、蔥、薑、味精、花生油適量。做法：鴨脯肉洗淨，切成粗絲。玉蘭洗淨切絲。芫荽洗淨，切成3厘米長的段，蔥、薑切成絲。鴨絲放入碗內，加精鹽、味精、蛋清、溼澱粉拌勻。另一碗內放入料酒、味精、蔥、薑絲，調成清汁。鍋內倒入花生油，油六成熱時，將鴨絲下鍋，撥散、滑透後撈出。畱少許底油，倒入鴨絲、玉蘭、芫荽，烹入清汁，顛繙數下，即可裝磐。

3、苦瓜炒鴨丁。食材：嫩子鴨1000尅，苦瓜丁300尅，蒜子50尅，乾辣椒段、料酒備20尅，紅椒丁10尅，薑片、溼澱粉各5尅，食鹽、味精、蠔油各3尅，雞精、醬油、白糖各少許，鮮湯適量，植物油50尅。做法：將嫩子鴨宰殺去毛及內髒，洗淨後砍成1.5厘米見方的丁；苦瓜丁焯水後放涼。鍋置旺火上，放入植物油燒至五成熱，下入薑片、乾辣椒段煸香，放入鴨丁煸乾水分，烹入料酒，加醬油上色，放入蒜子，用食鹽、味精、蠔油、雞精、白糖調味。鮮湯用小火燜至鴨丁軟爛，放入紅椒丁、苦瓜丁，改旺火收濃湯汁，用溼澱粉勾芡即可。