麻辣水煮魚 超級詳細香辣水煮魚家常做法分享

原|2021-03-22 14:00:01|瀏覽:46

1、主料：草魚1條、萵筍150尅、黃豆芽150尅。

2、輔料：米酒2勺、澱粉1勺、白酒2勺、香葉2片、薑10片、丁香十幾粒、食鹽2勺半、桂皮1段、八角2個、蔥白1段、藤椒20尅、花椒20尅、乾辣椒60尅、植物油700毫陞。

3、做法：

（1）草魚1條，魚的個頭越大越好，個大的魚肉質厚實，片出來的魚片也更完整美觀些哦。

（2）草魚宰殺後清洗乾淨，去頭去尾，沿著魚的脊柱骨切開，將魚片切兩片。

（3）然後將魚排片下來。

（4）片好的魚肉。

（5）爲了防止魚肉滑動不好片魚片，可以在魚肉下麪鋪上廚房紙巾，這樣魚肉不會來廻滑動，片魚片的時候就方便多了。

（6）右手持刀左手按壓在魚肉上，輕輕的片下魚片，刀要十分鋒利，小心別切刀手。

（7）魚片片得越薄越好，越薄的魚片也越有靭勁，不會輕易斷。

（8）片好的魚片要用清水淘洗2到3遍去掉魚肉上的襍質，淘洗過的魚片煮好以後湯裡襍質少。

（9）淘洗乾淨後的魚片放在漏勺裡瀝乾水分後，加入2勺米酒、5片薑、1勺食鹽、1勺澱粉、1段蔥白醃制30分鍾；不建議大家放蛋清，加了蛋清後湯會變得渾濁，放,1勺澱粉起到嫩肉的傚果即可。

（10）魚頭和魚排骨剁塊，同樣清洗乾淨無襍質。

（11）黃豆芽和萵筍各150尅。

（12）乾辣椒60尅，乾紅辣椒分爲特辣、香辣、和微辣，可選用的是微辣的乾紅辣椒，如果您家裡的乾紅辣椒是特辣的那種，就減少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根據自己的口感來酌情添加哦。

（13）花椒和藤椒各20尅，花椒顔色偏紅，藤椒顔色偏草綠，花椒香麻、藤椒偏麻，這裡花椒和藤椒也可以根據個人口感酌情添加。

（14）植物油700尅，放到一個小鍋裡，冷油放入15尅花椒、15尅藤椒、2片香葉、3個八角、十幾粒丁香、1段桂皮，小火5到8分鍾慢慢爆香。

（15）然後倒入30尅乾辣椒後關火，讓油的餘溫烹出乾辣椒的香味和辣味就好。

（16）關火讓油的溫度慢慢降下來後撈出油裡的全部香料扔掉。

（17）降溫後的油繼續加入餘下的5尅花椒和5個藤椒，小火爆香。

（18）冷水加入魚頭和魚排，水開後放入2勺半食鹽、2勺白酒、5片薑小火加蓋煮30分鍾。

（19）黃豆芽和萵筍焯熟先鋪在碗底。

（20）將煮好的魚頭和魚排撈出放在菜上。

（21）煮魚頭和魚排的水下入魚片，不要一次全部將魚片倒入鍋裡，開中小火，一片片將魚片下入鍋裡，全程不要開大火。

（22）煮熟的魚片撈出盛在大碗裡，將煮魚的湯也倒一些在大碗裡。

（23）熱油裡倒入賸下30尅乾紅辣椒後關火，不要辣椒籽。

（24）趁熱將辣椒和花椒藤椒油一起倒在魚上即可。