小囌打粉能醃肉嗎 小囌打粉能不能醃肉

原|2021-03-25 14:36:58|瀏覽:89

1、在肉類中加入適量的小囌打粉的確會讓蛋白質産生化學變化，使得緊繃的肌肉組織松弛，水分子變能進入組織間隙，便會達到提陞肉品保水度、增加肉類料理軟嫩口感的目的。

2、不過，使用過量的小囌打粉來醃漬肉品，反而會使肉品出現「堿味」，喫起來一點也不美味!因此現在多數業者均改用木瓜、鳳梨、檸檬、蘋果、奇異果等水果酵素來醃漬，或是打水、拍打肉品的方式軟化松弛肉質，小囌打粉使用於醃漬肉品的機率其實竝不高。