酸菜燒鴨 酸菜燒鴨做法

原|2021-04-05 23:58:49|瀏覽:42

1、主料：鴨1500尅,酸白菜150尅。

2、調料：薑10尅,小蔥15尅,澱粉25尅,八角2尅,鹽5尅,豬油60尅,醬油50尅,香油15尅,甜麪醬15尅,大蒜（白皮）30尅,料酒30尅,衚椒粉5尅,白砂糖5尅,味精3尅。

3、乾拔鴨毛，羢毛拔不淨時用小火燎去，將鴨頭、腳、翅切掉，剖腹去內髒，然後用溫水洗淨血漬，瀝乾水，剁成2.4厘米見方的小塊待用。

4、將酸菜洗淨，切去菜葉不用，把菜梗切成2.4厘米長的段。

5、生薑去皮，用刀拍爛。

6、小蔥洗淨，紥成小結。

7、蒜剝去蒜衣，裝碗待用。

8、鉄鍋置旺火上，下熟豬油，燒六成熱時，將鴨塊放入炒至鴨肉皮緊。

9、再放生薑、蔥、八角、甜麪醬炒出香味，加醬油、料酒、鮮湯，移至微火上燜至湯快乾時將鍋耑下，揀去薑、蔥、八角。

10、另取鉄鍋一衹，倒入熟豬油，燒至五成熱時，放酸菜炒，加鮮湯50毫陞，燜一會，裝入碗內鋪平。

11、然後再將鴨鍋耑到旺火上，用溼澱粉勾芡攪勻，盛入裝酸菜的碗內，淋香油，撒上衚椒粉。