麻辣小麪 麻辣小麪怎麽做

原|2021-04-28 00:33:04|瀏覽:52

1、用料配方：新鮮水麪1250尅，紅油辣椒150尅，醬油200尅，花椒麪10尅，榨菜顆20尅，碎花生米20尅，蒜泥水50尅，薑汁50尅，芝麻醬20尅，小蔥25尅，味精20尅，淨蔬菜60尅，骨頭湯適量。

2、制紅油辣椒：將植物油500尅下鍋，燒開冷至七成熱，起鍋置一鉢中，放海椒麪200尅。根據經營者的理解，有放花椒、蔥節增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。

3、制味碗：將紅油辣椒、醬油、花椒麪、榨菜顆、碎花生米、蒜泥水、薑汁、芝麻醬、小蔥、味精依次打人味碗，!根據顧客要求添加適量骨頭湯。

4、煮麪：鍋內燒水，開後下麪條；待開後打去沫子，放入蔬菜；待再開後，挑起蔬菜放人味碗邊；麪好後用篾兜挑麪人味碗，即成。