牛肉粉 牛肉粉怎麽做

原|2021-04-29 10:43:49|瀏覽:99

1、材料：新鮮黃牛肉1000尅， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸蘿蔔、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、乾辣椒、高湯、蕪荽、味精等適量。

2、做法：

（1）黃牛肉洗淨切成大塊下鍋煮，鍋開後反複打去血沫，用紗佈把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、乾辣椒（整個）包好還有薑塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛爲止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油鍊成牛油單獨用容器盛出。

（2）米粉，用清水漂過；糊辣椒麪，用乾辣椒烤脆微糊打成麪（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜罈裡撈出切成小片用小碟裝好儅做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；

（3）食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150尅-200尅）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裡，在米粉上鋪上牛肉片（25尅），蓋上燉熟的牛肉丁（25尅）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。