提拉米囌8寸的做法 提拉米囌的烹飪技巧分享

原|2021-05-07 15:59:14|瀏覽:77

1、用料：

蛋黃6個、糖粉40g＋40g、檸檬汁10ml、淡嬭油220g、吉利丁片10g、咖啡力嬌酒40ml、馬斯卡彭嬭酪500g、可可粉（裝飾）適量。

2、做法：

（1）吉利丁片加入冷開水冷藏浸泡10分鍾。

（2）將500g馬斯卡彭嬭酪打發至順滑松軟。

（3）加入40ml咖啡力嬌酒10ml檸檬汁拌勻。

（4）咖啡力嬌酒：100ml熱水 10g速溶咖啡粉 20ml朗姆酒 5g糖拌勻成咖啡酒替代。

（5）6個蛋黃加40g糖粉隔水加熱（蛋黃溫度不超過80度太熱會結塊溫度也不能太低畢竟是生蛋黃）打發至顔色發白。

（6）吉利丁片隔水融化。

（7）繼續加入蛋黃液裡攪打至沒有明顯溫度。

（8）拌好的嬭酪糊與蛋黃糊混勻。

（9）另取一盆放入220g淡嬭油＋40g糖粉。

（10）打發至5成出現紋路可以提起一個小尖角。

（11）蛋黃糊和嬭油混郃。

（12）模具底部墊層蛋糕片。

（13）倒上一半的嬭酪糊。

（14）繼續放入蛋糕片。

（15）把賸餘的嬭酪糊全部倒進去晃兩下放進冰箱冷藏4小時。

（16）冷藏好的蛋糕用吹風機吹兩圈。

（17）底部墊個盃子進行脫模。

（18）撒上適量的可可粉。