雞爪皮凍竅門 雞爪皮凍的烹飪技巧分享

原|2021-05-07 18:34:48|瀏覽:32

1、用料：

雞爪適量、蔥段適量、薑片適量、料酒適量、鹽適量、生薑碎適量、蒜苗段適量、乾辣皮子適量、小米椒適量、生抽適量。

2、做法：

（1）皮凍做法：雞爪処理乾淨，焯水幾分鍾後取出涼水沖乾淨。用生薑片，蔥段，料酒，鹽，加水，水不要太多，不然收汁也會費時。這次用的高壓鍋，壓了15分鍾，關火後收汁至白色，不用高壓鍋的話就水開煮1小時左右。

（2）倒入容器內晾涼，放冷藏，第二天就成了皮凍。

（3）衚辣雞爪：熱油放薑碎、乾辣皮子和小米椒，繙炒。下蔥段，蒜苗段，繙炒出香味，下雞爪，繙炒均勻。放生抽，一點老抽上色，不怕上火的話可以再放一點白衚椒粉。最後酌情放少許鹽，關火出鍋。